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王浆酒加工技术

【 发布时间:2019-06-17 】

  蜂王浆部分溶解于乙醇,制成王浆酒饮用有较好的健身作用。目前市场上的王浆酒有白酒型、甜酒型之分,制作上有勾兑法和发酵法2种。

  1.王浆白酒

  王浆白酒以勾兑法生产。取蜂王浆200g,用30度白酒溶解,沉淀后取上清液注入能盛放50kg白酒的容器内,照上述方法反复数次,使能溶于乙醇的蜂王浆都进入酒内,最后加入30度白酒至50kg。每50g白酒含蜂王浆200mg,每次饮50~100g,合计含鲜王浆200~400mg,每天饮1次即可。家庭自用的王浆酒,按上述比例把蜂王浆—次性地加入白酒中摇匀即成。由于蜂王浆不能完全溶于乙醇,往往会出现沉淀,每次饮用前应先摇匀,使其成乳白色悬浊液时再饮用。为了适应不同饮酒者的需要,蜂王浆的量可酌情增减。

  2.王浆葡萄酒

  把经预处理的葡萄汁倒入主发酵罐,加入白糖,调糖度达25度上下。在15℃的室温下进行主发酵,经过15~20天,发酵液酒精度达到11度、糖度15度时,通入100~200mg/kg的二氧化硫气体,抑制酵母菌和杂菌的生长。静置5天,使酵母和不溶于发酵液的物质沉淀,用虹吸法把上清发酵液抽出,经过滤器过滤进入老熟罐,降温至-10℃放置2天,使过量的酒石析出并分离出去,过后使温度升高到5℃,再加入蜂王浆进行搅拌,保持24小时,然后把温度升高到25~30℃,快速搅拌4小时,再把温度降至0~5℃保持24小时,接着再次把温度提高到25~30℃,这样变温处理4~5次,使蜂王浆充分溶解到酒液中,在常温下不至析出,以充分发挥蜂王浆的功效。

  这样酿制的蜂王浆葡萄酒,属发酵和勾兑结合酿制的产物,既有葡萄酒的滋味,又有蜂王浆的功效,有强身美容的作用。特别是对一些妇女的慢性病症有一定疗效。

  3.蜂王浆人参酒

  称取成熟蜂蜜25kg,加水稀释3倍,加乳酸调pH值为4.0~6.0,再加入蜂王浆lkg,充分搅拌混合均匀后,保持温度在36℃条件下,接种啤酒酵母和米曲酒的培养液各1L,使之发酵。通过发酵,蜂王浆溶解在发酵液中,并使发酵液中的糖分转化为酒精。待发酵结束后过滤,除去杂质并把酵母分离出来,然后加入人参提取液(人参用40%酒精浸提),充分混合后再加入200个装有鲜王浆的王台和山栀子100g,在20℃的条件下,经过3~12个月的陈酿后,取出山栀子,分装入小坛或暗色瓶内,每坛(或瓶)加放一条人参和两个王台,密封坛口即酿成蜂王浆人参酒。

  这种酒的发酵必须同时加入上述之补微生物,因为蜂王浆中—有些成分对酵母有抑制作用,所以单加酵母时不易进行发酵,在加酵母的同时加入米曲发酵才会顺利进行。该酒的酿制法可以保证蜂王浆成分的充分溶解,还可以消除苦味和其他异味。经此法酿制的蜂王浆人参酒功效高、酒度低、色、香、味俱佳,适应于老人及病后身体虚弱者服用。