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微波膨化鱼片的加工方法

【 发布时间:2019-06-18 】

  微波膨化鱼片是一种口味鲜美,质感酥脆的休闲食品。其生产工艺如下:

  1.材料与工艺流程

  (1)材料 冷冻马哈鱼、食盐、味精。

  (2)主要设备 干燥箱、微波炉、真空封口机、电子分析天平。

  (3)工艺流程 马哈鱼-去头、鳍、内脏-剥皮-速冻-切片-漂洗去腥-浸味-沥水-脱水-整理-微波膨化-包装-成品。

  2.操作要点

  (1)预处理

  解冻后的马哈鱼,去除头、鳍、内脏等部位,并剥去表皮,以使制品获得好的口感及外观。

  (2)冷冻

  将处理后的鱼体进行低温速冻,使鱼体变硬,以便于切片操作,较好的掌握切片厚度。

  (3)切片

  切片厚度为2.0-3.0毫米,余下的鱼排另行处理。

  (4)去腥

  用配好的漂洗液漂洗鱼片,以除去鱼腥味。漂洗液为混合溶液,其所含的碳酸氢钠质量分数为1%,氯化钠质量分数为0.4%,漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。

  (5)浸味

  将鱼片浸入配好的调味液中浸泡约40分钟,浸液用量为鱼片质量的3-4倍。为使浸液均匀、鱼片完整,浸泡时应进行单向缓慢搅拌。

  (6)脱水

  将浸味后的鱼片单层摆放在钢丝网上,置于烘箱内以40℃的温度烘烤至鱼片水分含量为45-50%.

  (7)微波膨化

  将浸味脱水后的鱼片置于微波炉中,微波炉开关置于高火档,单层摆放,膨化时间约为100秒。

  (8)烘干

  将膨化后的鱼片取出后置于烘箱内,温度控制在60℃,干燥时间约为20分钟,进行最后烘干。

  (9)包装

  采用聚乙烯包装袋,每袋装鱼片净质量100克。