当前位置 :主页 > 农业百科 > 内容正文

盐水土豆(马铃薯)

【 发布时间:2020-11-02 】

  

制作方法

1.选料:剔除伤烂、带着绿色、虫蛀等不合格品,按横径大小分为2.5~3.4厘米、3.5~5.0厘米两级。

2.清洗:先用清水浸泡1~2小时,再刷洗去净泥沙。

3.去皮:用20%碱液、温度95℃以上、时间1~2分钟浸泡后,搅拌至表皮呈褐色,然后捞出擦去皮,并及时用清水冲洗。再用清水浸漂约1小时,洗除残碱并浸于2%盐水或水中护色。

4.修整:修净芽窝、残皮、斑点等。按大小切成2~4开。

5.预煮:0.1%柠檬酸液与马铃薯之比为1∶1,煮透为准,煮后清水冷透及时装罐。

6.分选:(1)白色马铃薯与黄色马铃薯分开装罐。(2)修削面光滑。(3)大小块分开。

7.配汤:2~2.2%的沸盐水中加入0.01%的维生素丙。

8.装罐:罐号9121,净重850克,马铃薯520克,汤汁330克(汁温85℃以上)。

罐号7114,净重425克,马铃薯265克,汤汁160克(汁温85℃以上)。

9.排气及密封:300~400毫米汞柱。

10.杀菌及冷却:净重850克杀菌式:15′~70′~反压冷却/118℃。

净重425克杀菌式:15′~60′~反压冷却/118℃。

EndFragment