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西葫芦果脯的制作

【 发布时间:2020-11-17 】

火币pro 工艺流程   选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品

  制作方法

  1、选料:选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。

  2、切条:将西葫芦用清水洗净后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的长方块形。

  3、浸矾:将切好的瓜条放入浓度为1%~2%的白矾水中,浸泡约3小时左右捞出。

  4、灰漂:捞出瓜坯再放入浓度为3%~4%的石灰水中浸泡3-4小时,最后用清水反复漂洗,至无石灰味后捞出。

  5、烫漂:把水入锅煮沸,然后将洗净的瓜条倒入,再煮沸,搅拌均匀,经烫漂后捞入冷水中冷透。

  6、糖渍:将瓜条捞出,沥干水分,放入事先配好(占总用糖量的70%)的绵白糖溶液中糖渍3天左右时间,直至糖分渗入。

  7、煮制:将糖液和瓜条一同入锅加热煮沸,搅拌翻动,加入白糖(占总用糖量的20%)再煮沸,热闷36-48小时,再加入白糖(占总用糖量的10%)煮沸,然后再糖渍2-3天,即可。

  8、浓缩:将煮好的瓜条用原糖液加热煮制,火力不宜太强,同时要注意不断翻动,熬至糖液拉丝时即可停止。

  9、冷却:将浓缩后的瓜条在锅中趁热加入0.05%~0.1%的山梨酸(或安息香酸钠),然后捞出,沥去多余糖液,放在事先涂好防沾油的案板上,翻动拨开,晾成硬块。

  10、包装:将制品分别装入塑料薄膜食品袋,然后密封即为成品。

  产品特点

  呈黄褐色,质地柔软,香甜可口。