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咖啡核桃奶饮料产品生产工艺

【 发布时间:2020-11-19 】

火币pro     咖啡产品目前以固体饮料为主,原因在于将其做成液态饮料后,稳定性一直是困扰企业的难点。本款咖啡核桃奶解决了咖啡作为液态饮料的稳定性问题,同时,引入了核桃这一营养价值极高的原料,提高了该产品的价值。将时尚的咖啡与传统、营养的核桃有机的结合在一起,必然将受到市场的欢迎。  核桃咖啡奶满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势。

    [参考配方]

原  料  名  称 用量(%) 原  料  名  称 用量(%) 核 桃  仁 5.00 乙基麦芽酚 0.001 咖 啡  粉 0.50 核桃香精 0.05 白 砂  糖 4.00 咖啡香精 0.05 稳定剂 RB4 0.40 小苏打 适量 甜赛糖 TP60 0.05    

    

    [实验流程]                  香精+乙基麦芽酚  小苏打

    核桃仁预处理→打浆→过滤 ↓             ↓      ↓

     白砂糖+稳定剂→加热溶解 →  混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌

                咖啡粉溶解 ↑

    →冷却成品

    [实验工艺]饮料总量为1000mL。

    1.核桃仁处理:挑选核桃仁,将核桃仁倒入热的3%氢氧化钠溶液中煮沸4~5分钟,迅速捞

    出,去核桃仁皮;倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10秒,中和残碱,漂白果仁;用清水漂洗核

    桃仁至pH值为6.5以上;用50℃左右热水打浆,并用150目过滤,备用。

    2.咖啡粉溶解:用45℃左右热水充分溶解,备用。

    3.溶胶:甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混合后加1/3热水充分溶解。

    4.调香、调pH值:确保在75℃左右配料,定容到1000ml,调pH值在6.8-7.2之间,并加

    入乙基麦芽酚、香精。

    5.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。

    6.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。

    7.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,

    以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。