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咸蛋的加工技术

【 发布时间:2020-11-20 】

火币pro  1、水腌法  将洗净的鲜蛋码入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬,出油快。盖上竹篱,封好缸口,经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。     2、裹泥法  取黄土10公斤、盐2千克,加水2公斤制成料泥,均匀地包在蛋上,滚上谷壳后装缸封存,经30天~40天即熟,春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2个月~3个月。     3、滚盐法  每加工10公斤鲜蛋用60度白酒和食盐各2公斤。先将蛋在白酒中浸一下,滚上1层食盐后平放于坛中,把剩下的盐撒在蛋面上,封好缸口。经35天~40天即可腌好。     4、酱腌法  每加工10公斤鲜蛋用辣椒酱2公斤、食盐2公斤、白酒500克。将酒倒在辣椒酱中拌匀,把蛋在酱中蘸一下,滚上1层盐后装入缸中,把剩下的盐和酱混合,撒在蛋面上,经50天左右即可成熟。