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100%果汁鲜果乳产品生产工艺

【 发布时间:2020-11-21 】

火币pro    100%果汁鲜果乳饮料口感酸甜爽口,尤其是复合果汁的鲜果乳饮料香气层次感分明。另外,鲜果乳饮料为低pH值产品,微生物不易滋生,保质期长,且无须冷链运输和销售,为其市场的拓展提供了有利因素。  该产品久置不会出现分层、沉淀、乳脂上浮等现象,从而使酸乳产品彻底摆脱了利乐包装,让更多的中、小企业能做出自己的高品质酸奶。

    [参考配方] 原  料  名  称 用 量(%) 原  料  名  称 用 量(%) 白  砂  糖 4.00 柠 檬 酸 0.22 全脂奶粉/鲜奶 4.20/35.00 乳    酸 0.10 7倍浓缩苹果汁 15.00 山梨酸钾 0.03 稳定剂RA4 0.50 酸奶香精 0.02 甜赛糖TR50 0.10    

    [生产流程]                       柠檬酸+乳酸+苹果汁+水      稳定剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾            ↓                                    →混合→酸化→调香→定容→均质→灌装→巴氏     全脂奶粉→温水溶解(鲜奶的前处理)               ↑     杀菌→冷却,成品                             香精

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1.⑴奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使其充分溶解,备用。⑵鲜奶的前处理:将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟,然后再经120目过滤,备用。

    2.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液,备用。

    3.混合:将奶液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀,然后将其立即冷却至40℃左右,备用。

    4.酸化:将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300mL的常温水搅拌溶解稀释,将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中,充分搅匀,将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一般以35-40℃较为适宜)。

    5.调香,定容:将酸化后的料液加入香精调香,然后将料液定容至1000mL,搅拌均匀。

    6.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。

    7.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌(中心温度86~88℃、15min)。

    8.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

    [注意事项]

    1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。

    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。