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日式果冻饮料产品生产工艺

【 发布时间:2020-11-21 】

火币pro     日式果冻饮料新近在日本首先推出,晶莹透明、柔如清水,嫩似无骨,喝在口中在有形与无形之间,香甜满口不粘不糊,形态优雅,非同一般。 该产品口感优雅,工艺操作方便,可采用PET瓶包装,也可采用软铝箔包装,比较适合大规模生产,就目前市场而言,其稳定成熟与便捷、低成本的技术特征令同行叹为观止。

    [参考配方] 原  料  名  称 用量(%) 原  料  名  称 用量(%) 白 砂 糖 4.00 苹 果 酸 0.05 6倍菠萝汁 1.5 护色剂HA 0.07 7倍浓缩苹果汁 0.75 山梨酸钾 0.03 增筋剂GF 0.56 菠萝蜜香精 0.03 TR100甜赛糖 0.10 柠 檬 黄 0.005 柠 檬 酸 0.15    

    [生产流程]         苹果酸+柠檬酸+苹果汁+菠萝汁+水

    山梨酸钾+甜赛糖→溶解 ↓         ↓

                        →  混合→酸化→定容→调合→灌装→杀菌→冷却→成品

      白砂糖+增筋剂→溶解 ↑              ↑    ↑

                                  护色剂+水  香精+色素

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1.溶胶:将白砂糖与增筋剂干混均匀,然后加入大约500mL常温水搅拌均匀,然后一

    边加热一边搅拌,使胶体充分溶解至透明胶液。

    2.混合:将山梨酸钾与甜赛糖用约100mL、60℃纯净水溶解完全,然后与溶解好的胶液混合均匀。

    3.酸化:将果汁、柠檬酸与苹果酸用200mL、70℃左右纯净水溶解稀释,然后加入至混合好的料液中,并搅拌均匀。

    4.定容:将护色剂用50mL温水溶解完全,加入至酸化后的料液中,搅拌均匀,然后加入大约75℃纯净水定容至1000mL,并加入香精色素调香调色。

    5.杀菌:将料液灌装后放入水浴中杀菌,温度为85℃保温15分钟,然后迅速放入冰水中冷却至瓶中心温度30℃以下。

    [注意事项]

    1.溶胶完毕后,请检测胶体是否有明显的胶粒及糖粒。

    2.加香前,请检测日式果冻饮料的pH值及料液状况。

    整个生产工艺当以最快的速度生产和灌装、冷却,以免引起胶体的降解。如生产过程中不能按照正常工艺,可按具体情况补充适量胶体。