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梨汁饮料产品生产工艺

【 发布时间:2020-11-21 】

火币pro     梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等,具有降低血压、养阴清热的功效。该产品可以选用多个品种的梨作为原料,采用磨浆、调味、杀菌等工艺进行加工而成,本饮品保留了鲜梨天然的香气与丰富的营养,是一款老少皆宜而的饮品。  随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,梨汁饮料颜色稳定,工艺简单,适合果汁饮料企业丰富产品种类。

    [参考配方] 原  料  名  称 用量(%) 原  料  名  称 用量(%) 鲜    梨 20.00 山梨酸钾 0.03 白 砂 糖 4.00 柠檬酸钠 0.03 悬浮剂XC3 0.12 鲜梨香精 0.04 甜赛糖TR50 0.04 护色剂HA 0.05-0.07 柠 檬 酸 0.18    

    [生产流程]                                    护色剂柠檬酸+水 香精

                         鲜梨→去皮去籽—打浆 ↓        ↓         ↓

                                             → 混合→酸化→定容→调香→均质

    白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑

    →灌装→杀菌→冷却→成品

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1、鲜梨的处理:将鲜梨去皮、去籽后称重,然后加入大约300mL热水加热3-5min,然后打浆,打浆时加入护色剂HA,以免梨汁发生褐变。

    2、溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

    3、混合:将梨浆与胶液混合均匀。

    4、酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

    5、均质:将料液用40℃纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、20MPa/5MPa,灌装封口。

    6、杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。

    7、冷却:将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

    [注意事项]

    生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。