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含果粒调配型酸奶饮料产品生产工艺

【 发布时间:2020-11-21 】

火币pro      如今的含乳饮料市场可谓是百花齐放,百家争鸣,但是如何让消费者青睐并不是容易的事情。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料的基础上加入真实果粒,并且能均匀悬浮,让消费者在享受酸酸甜甜的饮料的同时,能吃到水果果粒。  将鲜果乳中加入5-8%的果粒,其产品果粒可均匀悬浮,不仅新颖,而且营养美味。产品稳定性好,无需加入复杂的加工程序。

    [参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 4.00 柠檬酸钠 0.03 全脂奶粉 4.20 山梨酸钾 0.03 果    粒 5.00-8.00 味    精 0.01 稳定剂RA7 0.70 食    盐 0.01 甜赛糖TR50 0.12 酸奶香精 0.03 柠 檬 酸 0.30 黄桃香精 0.03 乳    酸 0.10 香 兰 素 0.003 苹 果 酸 0.02    

    [生产流程]柠檬酸+乳酸+苹果酸+水果粒

    稳定剂+白砂糖+甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾

    混合→酸化→调合→定容→均质→灌装

    全脂奶粉→溶解

    →杀菌→冷却,成品香精+食盐+味精+香兰素

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉加入150mL、50℃纯净水,放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解,备用。

    2.果粒的处理:将果粒用纯净水清洗干净后放入0~4℃保存,备用。

    3.溶胶:将称量好的白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟其充分溶解,备用。

    4.混合:将处理好的奶液和胶液充分搅拌均匀,然后立即冷却至40℃左右,备用。

    5.酸化:将柠檬酸、乳酸和苹果酸加入300mL、50℃纯净水溶解完全,缓慢加入混合料液中,充分搅拌,将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度以35-40℃较为适宜)。

    6.定容,调香:将料液加入50℃纯净水定容至1000mL,加入盐、味精、香兰素和香精进行调香调味,搅拌均匀。

    7.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。

    8.杀菌:首先将果粒灌入瓶中,然后灌入均质后的料液,再进行巴氏杀菌,杀菌温度为86~88℃左右(料液中心温度),保温15分钟。

    9.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

    [注意事项]

    1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。

    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。