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巍山饵块

农业百科网 发布时间:2023-11-27 10:05:01分类:地方特产

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巍山饵块

 

巍山饵块的基本介绍

饵块为云南特有,是大理最著名的名特小吃之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状(一般分为块、丝、片三种)。以大理喜洲、巍山等地所产饵块为最出名,是云南饵块的上品。

营养价值

饵块中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较高。

补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

产品特点

制成的饵块色泽洁白、质地细嫩、有筋骨,味美可口。在色、香、味上独具特色,无论煮、炒皆不粘糊,其干制品保质期长,便于携带。

制作方法

饵块的原料就是大米,只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时,舂饵块可是一景。春节前,先将泡过的米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出,就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后,就可以取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的,木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊等之类的图案,压制出的饵块饼也就有各种花样了。

巍山饵块的品尝吃法

烧饵块

饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等,还可夹入牛、羊肉冷片或油条,是美味的地方特色小吃。

炒饵块

饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒,炒饵块最显饵块的丰采,把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,就成了既可做主食也可以佐餐的美味。吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画,集中体现了滇味的情致。

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